Cách làm mắm tôm chua Huế đơn giản tại nhà

Mắm tôm chua Huế là món ăn đặc sản xứ Huế với hương vị đậm đà, chua ngọt đặc trưng và màu sắc đỏ tươi bắt mắt. Để làm mắm tôm chua chuẩn vị Huế tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu dễ tìm và làm theo vài bước đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món mắm độc đáo này để thêm vào thực đơn gia đình bạn.

Nguyên liệu làm mắm tôm chua Huế

Nguyên liệu chính cho món mắm tôm chua Huế là những con tôm tươi sống, kèm các gia vị cơ bản như riềng, tỏi, ớt và bột nếp. Mỗi nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Dưới đây là các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

• Tôm tươi (500g): Nên chọn tôm đất hoặc tôm nước lợ để mắm có độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
• Bột nếp (40g)
• Rượu trắng (35ml)
• Tỏi (7 tép)
• Ớt (5 trái)
• Riềng (100g)
• Nước lọc (280ml)
• Nước mắm nguyên chất (120ml)
• Đường trắng (130g)
• Muối (1 thìa cà phê)

Các bước làm mắm tôm chua Huế

Bước 1: Sơ chế tôm

• Rửa sạch tôm và cắt bỏ phần đầu. Ngâm tôm trong nước muối pha loãng khoảng 1 giờ để khử tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Ngâm tôm trong rượu trắng thêm 15–30 phút để khử mùi tanh, sau đó phơi nắng hoặc dùng giấy thấm để tôm khô hoàn toàn. Cách này giúp tôm lên men dễ dàng hơn và giữ được độ giòn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ

• Gọt vỏ riềng, rửa sạch và cắt sợi. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch và cắt lát hoặc để nguyên tùy ý.
• Phơi nắng riềng và tỏi cắt sợi để tăng độ giòn và tạo hương vị đậm đà khi ngâm cùng tôm.

Bước 3: Nấu nước mắm đường

• Pha nước mắm đường theo tỉ lệ 130g đường và 120ml nước mắm. Cho vào nồi, nấu lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

Bước 4: Nấu bột nếp

• Hòa tan 40g bột nếp với 280ml nước lọc rồi đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển màu trong suốt. Bột nếp có tác dụng kích thích quá trình lên men của tôm và tạo độ sệt đặc trưng cho nước mắm.

Bước 5: Trộn tôm với hỗn hợp gia vị

• Trộn đều bột nếp đã nấu chín với nước mắm đường đã nguội, thêm tỏi, ớt, riềng và một ít rượu trắng. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt, sánh mịn.
• Cho tôm vào hỗn hợp này và đảo nhẹ tay để tôm ngấm đều gia vị. Đảm bảo các nguyên liệu và tôm đều được phủ đều hỗn hợp gia vị.

Bước 6: Ngâm tôm

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch và luộc qua để tiệt trùng. Xếp xen kẽ các lớp tôm, tỏi, ớt và riềng vào hũ theo thứ tự: một lớp riềng tỏi, một lớp tôm, rồi lại một lớp gia vị.
• Sau khi xếp xong, đổ phần nước mắm đường vào hũ sao cho ngập mặt tôm, dùng vỉ hoặc vật nặng để nén tôm xuống giúp quá trình ngâm được hiệu quả.

Bước 7: Ủ mắm tôm chua Huế

• Để hũ mắm tôm chua ở nơi có nắng khoảng 5-7 ngày. Nếu trời không có nắng, bạn có thể đặt hũ gần bếp và ủ trong khoảng 10–15 ngày. Khi tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên, tôm đã chín và sẵn sàng để thưởng thức.
• Sau khi tôm đạt độ chín, bạn có thể thêm đu đủ bào sợi để tăng hương vị, ngâm thêm khoảng 2 ngày trước khi dùng.

Bảo quản và thưởng thức

Mắm tôm chua Huế có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần, thời gian bảo quản kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm. Khi lấy mắm ra dùng, luôn sử dụng đũa hoặc muỗng sạch để tránh làm hỏng mắm. Mắm tôm chua ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng, thịt luộc hoặc bún tươi và rau sống. Vị chua ngọt đậm đà, thơm mùi riềng, tỏi, cay cay của ớt kết hợp với độ giòn của tôm khiến món ăn này hấp dẫn mọi thực khách.

Lưu ý khi làm và bảo quản

• Dùng lọ thủy tinh để đảm bảo vệ sinh và duy trì nhiệt độ cho quá trình lên men.
• Khi ngâm tôm, nên để ở nhiệt độ phòng bình thường hoặc phơi nắng để tôm có màu đỏ đẹp và mùi thơm đặc trưng.
• Để hũ mắm không bị hư, luôn đậy kín nắp và giữ nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm thấp hoặc có ánh nắng quá gắt.