Hướng dẫn làm mắm ruốc Phan Thiết thơm ngon tại nhà

Mắm ruốc là một món ăn truyền thống, gắn liền với đời sống người dân miền Trung, đặc biệt là Phan Thiết. Với hương vị đậm đà, mắm ruốc không chỉ là gia vị quen thuộc trong bếp mà còn là nét văn hóa ẩm thực của vùng biển miền Trung. Hãy cùng khám phá cách làm mắm ruốc Phan Thiết chuẩn vị ngay tại nhà để có thể thưởng thức hương vị đặc biệt của vùng đất này.

1. Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là một loại mắm được chế biến từ con ruốc biển, còn gọi là tép moi. Khác với mắm tôm có màu nâu sẫm, mắm ruốc có màu hồng tím nhạt và mùi thơm dịu nhẹ. Sự khác biệt này làm cho mắm ruốc được ưa chuộng trong nhiều món ăn miền Trung, nhất là khi sử dụng làm gia vị trong các món kho hoặc pha nước chấm.
Mắm ruốc không chỉ là món ăn đặc trưng mà còn mang giá trị văn hóa, thể hiện tình nghĩa gia đình, sự sum họp, và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực miền Trung.

2. Nguyên liệu chuẩn bị làm mắm ruốc

Để làm mắm ruốc Phan Thiết chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Con ruốc biển tươi: 1 kg
• Muối hạt: 300g
• Một ít gừng và riềng để tạo hương thơm
• Chanh, ớt và tỏi để tăng hương vị khi ăn

3. Cách làm mắm ruốc Phan Thiết tại nhà

Bước 1: Rửa sạch và xào ruốc với muối
Ruốc biển tươi sau khi mua về cần được rửa sạch với nước để loại bỏ cát. Rửa ruốc nhiều lần cho đến khi nước trong và sạch hẳn. Sau đó, đổ ruốc vào chảo xào sơ với muối hạt cho đến khi ruốc ngấm muối và trở nên ráo nước.
Bước 2: Phơi nắng và giã nhuyễn
Sau khi xào muối, bạn trải ruốc đều ra khay hoặc nong nia rồi phơi dưới nắng to trong vài giờ. Khi ruốc đã khô và đạt độ giòn nhất định, bạn cho vào cối đá và giã nhuyễn cùng muối hạt. Việc giã nhuyễn giúp mắm ruốc thấm đều gia vị và có độ mịn, tạo ra kết cấu đồng đều khi ủ.
Bước 3: Ủ ruốc
Hỗn hợp ruốc và muối sau khi giã sẽ được cho vào vại sành hoặc hũ thủy tinh có nắp kín. Đậy kín và ủ từ 3 – 6 tháng. Trong thời gian ủ, ruốc sẽ chuyển từ màu hồng tươi sang tím bầm, tỏa hương thơm đặc trưng của mắm ruốc. Quá trình ủ cũng là lúc ruốc lên men tự nhiên, tạo ra các axit amin có lợi cho sức khỏe và dễ tiêu hóa.
Bước 4: Thêm gia vị khi ăn
Khi đã có mắm ruốc thành phẩm, bạn có thể thêm gừng, riềng giã nhỏ để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, tùy khẩu vị, bạn có thể dằm thêm ớt, tỏi, vắt chút nước chanh để có vị chua cay khi ăn.

4. Công dụng và cách thưởng thức mắm ruốc Phan Thiết

Mắm ruốc có thể dùng làm gia vị trong nhiều món ăn hoặc pha nước chấm cho các món rau luộc, xoài xanh chấm mắm ruốc, bánh tráng nướng. Món ăn với mắm ruốc mang lại vị mặn ngọt đậm đà, làm tăng hương vị và kích thích vị giác.
Một số món ăn tiêu biểu khi kết hợp cùng mắm ruốc:

• Thịt kho mắm ruốc
• Cơm chiên mắm ruốc
• Rau luộc chấm mắm ruốc
• Xoài xanh chấm mắm ruốc
• Bánh tráng nướng mắm ruốc

5. Mẹo bảo quản và lưu ý khi sử dụng mắm ruốc

Để giữ mắm ruốc được lâu, bạn nên:

• Bảo quản mắm ruốc ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Đậy kín nắp sau khi sử dụng để tránh vi khuẩn xâm nhập và giúp mắm không bị hỏng.
• Để mắm trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu dài. Khi mắm được bảo quản đúng cách, có thể sử dụng trong 12 tháng.
• Khi lấy mắm ra dùng, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ, phần thừa không nên cho lại vào hũ để tránh làm mắm nhanh hỏng.