Cao lầu Hội An – Đặc sản không thể bỏ qua khi đến phố cổ

Khi nhắc đến Hội An, không thể không nói tới món Cao lầu – một món ăn đặc sản nổi tiếng đã góp phần làm nên cái hồn của ẩm thực phố cổ. Đây không chỉ là một món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất Quảng Nam mà còn chứa đựng tinh hoa văn hóa ẩm thực từ nhiều quốc gia khác nhau. Đối với những ai có cơ hội ghé thăm phố cổ Hội An, thưởng thức một tô Cao lầu là một trải nghiệm không thể bỏ lỡ.

Nguồn gốc và lịch sử của Cao lầu Hội An

Theo ghi chép lịch sử, Cao lầu đã xuất hiện tại Hội An từ thế kỷ 17, khi cảng Hội An là một trung tâm giao thương quan trọng. Những thương nhân Trung Quốc và Nhật Bản thường xuyên qua lại nơi này và dần dần mang theo văn hóa ẩm thực của họ đến đây. Cao lầu được cho là kết quả của sự giao thoa giữa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản và Việt Nam, mặc dù không có quốc gia nào khẳng định món này có nguồn gốc từ họ.
Người dân địa phương Hội An cho rằng cái tên “Cao lầu” bắt nguồn từ cụm từ “cao lương mỹ vị,” với ý nghĩa là một món ăn ngon dành cho giới thượng lưu. Trong quá khứ, Cao lầu thường được phục vụ trên các lầu cao trong các quán ăn tại Hội An, nơi khách hàng có thể vừa thưởng thức món ăn vừa ngắm nhìn khung cảnh phố cổ từ trên cao. Từ đó, cái tên “Cao lầu” đã ra đời và gắn liền với món ăn độc đáo này.

Điểm đặc biệt của Cao lầu Hội An

Cao lầu Hội An không giống với các món bún, phở hay mì khác. Đặc trưng của Cao lầu nằm ở sợi mì dày và vàng ươm, giòn dai nhờ được làm từ gạo ngâm nước tro củi từ Cù Lao Chàm và nước giếng Bá Lễ nổi tiếng của Hội An. Công thức này tạo nên sợi mì đặc biệt mà không nơi nào khác có thể làm giống. Chính sự kỳ công trong quá trình chế biến này đã tạo nên nét riêng biệt không thể nhầm lẫn của món Cao lầu.
Một tô Cao lầu hoàn chỉnh thường bao gồm sợi mì vàng óng, thịt heo xíu (thịt nướng hoặc xá xíu), da heo chiên giòn, rau sống tươi xanh từ làng Trà Quế, giá đỗ, và thêm một ít tóp mỡ. Điều thú vị là món này chỉ dùng một lượng nước dùng rất ít, thường được nấu từ nước hầm xương và gia vị, để sợi mì không bị mềm mà vẫn giữ được độ giòn đặc trưng.

Cách chế biến công phu của Cao lầu

Quá trình làm nên món Cao lầu rất công phu, đặc biệt là trong khâu chế biến sợi mì. Đầu tiên, gạo được chọn là loại gạo dẻo thơm nhất, ngâm trong nước tro củi Cù Lao Chàm để tạo màu vàng đặc trưng cho sợi mì. Gạo sau khi ngâm sẽ được xay cùng nước giếng Bá Lễ và hấp nhiều lần, sau đó cắt thành sợi và phơi khô. Nhờ vào quy trình này, sợi mì Cao lầu có độ giòn, dai đặc trưng mà không nơi nào khác có được.
Điểm nổi bật khác của món Cao lầu chính là phần thịt xíu thơm lừng và béo ngậy. Thịt heo được chọn thường là loại heo cỏ, được tẩm ướp gia vị kỹ càng rồi nướng hoặc chiên cho đến khi có màu vàng ruộm, tạo độ mềm và hương vị đậm đà. Phần nước sốt được chế biến từ nước hầm xương, thêm gia vị như xì dầu, tạo nên vị ngọt thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà.
Món ăn này thường được phục vụ cùng bánh tráng nướng giòn tan, giúp tăng thêm độ giòn và tạo nên một trải nghiệm ẩm thực phong phú, từ giòn, dai đến mềm mại trong một tô Cao lầu.

Cao lầu – Hồn cốt của ẩm thực phố cổ Hội An

Cao lầu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa của Hội An. Không ít du khách khi đến Hội An đều mong muốn được thưởng thức Cao lầu như một phần không thể thiếu trong chuyến hành trình khám phá ẩm thực xứ Quảng. Món ăn này không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn đưa thực khách vào hành trình tìm hiểu lịch sử và văn hóa phong phú của vùng đất cổ kính này.
Ngồi trên lầu cao, ngắm nhìn những con phố cổ kính với đèn lồng lung linh, thưởng thức một tô Cao lầu thơm ngon là một trải nghiệm mà bất cứ ai đến Hội An đều nên thử ít nhất một lần. Cao lầu đã trở thành một phần của hồn cốt phố Hội, không chỉ với người dân địa phương mà còn với du khách từ khắp nơi trên thế giới.