Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng – Cách nấu

Bánh tráng cuốn thịt heo là một trong những món ăn dân dã, mang đậm hương vị miền Trung, đặc biệt phổ biến và nổi tiếng tại Đà Nẵng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi cách trình bày đơn giản mà còn nhờ sự hòa quyện tuyệt vời giữa thịt heo luộc mềm mại, bánh tráng dai dẻo và nước mắm nêm đậm đà. Đây là món ăn yêu thích của nhiều người dân địa phương lẫn du khách khi đến Đà Nẵng. Hãy cùng tìm hiểu cách nấu món bánh tráng cuốn thịt heo chuẩn vị Đà Nẵng qua bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

•    Thịt heo: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt mông, đùi tùy ý. Nên chọn loại thịt có phần nạc và mỡ xen kẽ để khi luộc thịt vẫn giữ được độ béo mềm nhưng không ngán. Thịt heo nên được lựa từ những con heo tươi, trọng lượng khoảng 55 - 60 kg là ngon nhất.
•    Rau sống: Các loại rau sống ăn kèm rất đa dạng, gồm có: xà lách, rau thơm, tía tô, rau quế, diếp cá, chuối xanh, dưa leo, khế chua, hoa chuối, dứa (thơm), và cà rốt.
•    Bánh tráng: Sử dụng bánh tráng phơi sương có độ dai, dẻo, không bị rách khi cuốn. Đây là loại bánh tráng đặc trưng được làm từ bột gạo, phơi nhẹ dưới sương để bánh mềm hơn.
•    Mắm nêm: Mắm nêm là linh hồn của món ăn. Để làm mắm nêm ngon, cần có các nguyên liệu như: mắm nêm gốc, thơm (dứa) bằm nhuyễn, tỏi, ớt, riềng, đường, chanh và nước cốt chanh.

Cách chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu
•    Thịt heo: Thịt heo cần được rửa sạch, sau đó cạo lông và lau khô để chuẩn bị luộc. Đối với món thịt heo hai đầu da, người ta sẽ buộc phần thịt lại bằng chỉ thực phẩm để tạo thành hình chữ U, giúp phần bì và mỡ dính vào nhau sau khi luộc. Đây là điểm đặc trưng làm nên sự hấp dẫn của món ăn này.
•    Rau sống: Các loại rau sống như xà lách, rau thơm, tía tô, dưa leo, chuối xanh, khế chua… được rửa sạch và để ráo nước. Cắt các loại rau củ như dưa leo, cà rốt thành từng lát dài mỏng vừa ăn.
•    Mắm nêm: Bằm nhuyễn thơm, tỏi, ớt, riềng để chuẩn bị pha mắm nêm. Tùy khẩu vị mà bạn có thể thêm bớt lượng gia vị cho phù hợp. Đặc trưng của mắm nêm là có vị mặn đặc trưng, nhưng khi pha thêm thơm bằm, đường, chanh, và chút nước cốt chanh sẽ giúp mắm có vị ngọt nhẹ, chua cay hài hòa.

2. Luộc và thái thịt
•    Luộc thịt: Cho thịt vào nồi nước sôi, chần sơ qua để loại bỏ chất bẩn. Sau đó đổ nước mới vào nồi, cho thêm hành khô, gừng và chút rượu trắng để tạo hương thơm và giúp thịt thơm ngon hơn. Thêm muối và hạt nêm vào nồi luộc để thịt có vị đậm đà. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc thịt từ từ trong khoảng 10 - 15 phút. Sau khi thịt chín, vớt thịt ra và ngâm ngay vào nước đá có vài lát chanh để giữ cho thịt trắng và giòn hơn.
•    Thái thịt: Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 giờ để thịt săn lại, giúp thái lát mỏng mà không bị nát. Với thịt ba chỉ được cuộn chỉ, bạn sẽ thái theo lát mỏng, đều và đẹp, giúp miếng thịt có độ kết dính, giữ nguyên được hình dáng hai đầu da. Đối với thịt mông, bạn thái lát dài và mỏng sao cho phần thịt nạc xen kẽ với phần da và mỡ, giúp miếng thịt có vị ngọt và béo khi ăn.

3. Pha mắm nêm
•    Để có bát mắm nêm thơm ngon, bạn hãy cho thơm bằm nhuyễn cùng tỏi, ớt và riềng vào chén. Sau đó cho mắm nêm vào cùng với đường, nước cốt chanh. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Có thể gia giảm các gia vị như chanh, đường tùy theo khẩu vị của từng người.

4. Cuốn và thưởng thức
Khi thưởng thức, bạn trải miếng bánh tráng phơi sương ra đĩa phẳng, sau đó lần lượt cho vào bánh tráng các nguyên liệu như rau sống, rau thơm, thịt heo và cuốn lại gọn gàng. Đĩa bánh tráng cuốn thịt heo sẽ được ăn kèm với mắm nêm pha sẵn và có thể ăn cùng với bún tươi.    •    Khi ăn, bạn chấm miếng bánh cuốn ngập vào bát mắm nêm, cảm nhận hương vị đậm đà của mắm hòa quyện với vị ngọt của thịt heo, vị thanh mát của rau sống. Để tăng thêm vị cay, bạn có thể ăn kèm với ớt xanh. Đây chính là hương vị đặc trưng khiến món ăn này gây thương nhớ cho biết bao thực khách.

Lưu ý khi làm bánh tráng cuốn thịt heo
•    Chọn thịt: Thịt heo cần được chọn từ những con heo tươi, có trọng lượng khoảng 55 - 60 kg. Thịt nên có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay có mùi lạ.
•    Luộc thịt: Thịt luộc vừa chín tới sẽ giữ được độ ngọt và mềm. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ ngon.
•    Pha mắm nêm: Mắm nêm là yếu tố quyết định hương vị món ăn, nên chọn loại mắm nêm chuẩn từ Đà Nẵng để pha sẽ cho hương vị ngon nhất.