Cách làm nem chua Thanh Hóa

Nem chua Thanh Hóa là món đặc sản nổi tiếng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Bằng cách kết hợp hài hòa giữa thịt nạc, bì heo, gia vị đặc trưng cùng lá đinh lăng, nem chua Thanh Hóa trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món ăn này ngay tại nhà để thưởng thức hương vị chuẩn vị xứ Thanh.

Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa

• 1 kg thịt nạc mông heo
• 400g bì heo
• 50g tỏi
• 14 quả ớt
• 1 ít lá đinh lăng
• 1 gói gia vị làm nem chua
• Gia vị: Đường, tiêu, rượu trắng

Hướng dẫn làm nem chua Thanh Hóa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc: Chọn phần thịt nạc mông tươi, màu đỏ hồng, không rửa qua nước. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ và để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi xay.

Bì heo: Rửa sạch, cạo lông, luộc chín trong 10 phút rồi ngâm vào nước đá để làm nguội. Sau đó cắt bì heo thành sợi mỏng.

Gia vị: Tỏi bóc vỏ, chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn, một phần thái lát. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng. Lá đinh lăng rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Xay thịt

Lấy thịt đã để đông ra xay nhuyễn lần đầu, cho vào ngăn đá thêm 20 - 30 phút rồi xay lần hai để thịt dẻo mịn hơn. Cho thịt xay vào thau lớn để trộn gia vị.

Bước 3: Trộn nguyên liệu

Cho bì heo, tỏi băm, ớt băm, 50g đường, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh tiêu, và gói gia vị nem chua vào thau thịt. Trộn đều tất cả nguyên liệu sao cho thấm gia vị. Tiếp tục rắc men giấm vào và trộn thêm 2 - 3 phút.

Bước 4: Gói nem

Cách 1 - Gói dạng vuông: Cho hỗn hợp thịt vào khuôn chữ nhật, lót màng bọc thực phẩm. Nén chặt thịt trong khuôn, sau đó cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Gói mỗi miếng nem với một lát ớt, tỏi và lá đinh lăng.

Cách 2 - Gói dạng cuộn: Trải màng bọc thực phẩm, đặt một lượng thịt vừa phải lên, cho thêm ớt, tỏi, lá đinh lăng rồi cuộn chặt tay. Xoắn hai đầu và buộc dây thun cố định.

Bước 5: Ủ nem

Đặt nem ở nhiệt độ phòng để lên men. Mùa hè, nem cần 1 ngày để chín, còn mùa đông cần 2 ngày. Khi nem đã chín, chuyển nem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Mẹo bảo quản nem chua

Nếu muốn giữ nem lâu hơn, bạn có thể hút chân không nem và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Tuy nhiên, nem sẽ ngon nhất khi ăn trong vòng 3 - 5 ngày sau khi chín.