Cách làm nem lụi Huế đúng chuẩn

Nem lụi Huế là một món ăn đặc trưng của cố đô, mang hương vị đậm đà, thơm ngon. Nem được làm từ thịt heo tươi, gia vị đặc trưng và nướng thơm lừng trên bếp than. Điểm nhấn của món ăn là nước chấm độc đáo, kết hợp hoàn hảo với nem, rau sống và bánh tráng, tạo nên một hương vị khó quên.

Nguyên liệu làm nem lụi Huế

• 300g giò sống
• 200g thịt nạc vai
• 150g gan lợn
• 100g mỡ gáy
• 30 cây sả
• Hành tím và tỏi băm
• 100g đậu phộng rang
• 50g mè trắng rang
• 100ml sữa tươi không đường
• 3 thìa cơm bột năng
• Bánh tráng, rau sống (xà lách, húng quế, xoài xanh, chuối xanh...)
• Gia vị: nước mắm, đường, dầu hào, dầu điều, tiêu, bột canh...

Cách làm nem lụi Huế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt nạc vai và mỡ gáy, thái nhỏ và băm nhuyễn. Gan lợn rửa sạch, ngâm sữa tươi không đường trong 30 phút để khử mùi, sau đó trụng qua nước sôi và băm nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp nem

Trong một tô lớn, trộn đều giò sống, thịt nạc, gan lợn, mỡ gáy và các gia vị: 1 thìa bột canh, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu, 2 thìa đường, 1/2 thìa dầu hào, 3 thìa dầu điều. Nhào kỹ đến khi hỗn hợp dẻo mịn, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ.

Bước 3: Tạo hình nem

Lấy hỗn hợp thịt ra, múc từng phần nhỏ và bọc quanh thân cây sả. Đập dập nhẹ đầu cây sả để mùi thơm thấm vào nem. Dùng tay nắn chặt hỗn hợp xung quanh cây sả, đảm bảo không quá lỏng hoặc quá chặt để nem không bị rơi hoặc khô khi nướng.

Bước 4: Nướng nem

Nướng nem trên bếp than hồng, thường xuyên trở đều tay để nem chín vàng và thơm. Nếu không có bếp than, bạn có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 15-20 phút hoặc nồi chiên không dầu.

Cách làm nước chấm nem lụi Huế

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch gan lợn, ngâm trong sữa tươi không đường để khử mùi tanh, sau đó băm nhuyễn. Giã nhỏ đậu phộng và mè trắng.

Bước 2: Chế biến nước chấm

Phi thơm hành tỏi băm với 2 thìa dầu điều, thêm gan lợn băm vào đảo đều. Nêm gia vị gồm nước mắm, đường và tiêu, khuấy đều. Pha bột năng với nước, đổ từ từ vào hỗn hợp, đun lửa nhỏ đến khi sệt lại. Cuối cùng, thêm đậu phộng và mè trắng, khuấy đều rồi tắt bếp.

Thưởng thức nem lụi Huế

Bày nem lụi nướng chín ra đĩa cùng rau sống, dưa leo, chuối xanh, xoài xanh và bánh tráng. Khi ăn, cuốn nem lụi cùng rau sống trong bánh tráng, chấm nước chấm thơm ngon. Món ăn sẽ đạt chuẩn vị Huế khi có sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt, thơm của sả và đậm đà của nước chấm.

Mẹo làm nem lụi ngon

• Sử dụng gan lợn tươi và ngâm kỹ để đảm bảo nước chấm không bị tanh.
• Nên ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ để gia vị thấm đều.
• Trở đều tay khi nướng để nem không bị cháy.
• Sử dụng bếp than để giữ được hương vị truyền thống.