Bún cá Nha Trang – Cách nấu

Bún cá Nha Trang là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng biển Nha Trang, mang đậm hương vị biển cả. Với nước dùng trong, thanh ngọt và chả cá dai giòn, bún cá đã chinh phục nhiều du khách khi ghé thăm thành phố này. Dưới đây là cách nấu bún cá Nha Trang đơn giản nhưng vẫn giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn này.

Nguyên liệu để nấu bún cá Nha Trang

- Cá ngừ: 1 kg (dùng phần thịt để làm cá dầm và phần đầu, xương để nấu nước dùng)
- Chả cá chiên: 500g (chả cá thu hoặc chả cá ngừ)
- Bún: 500g
- Bắp cải: 1/2 cái
- Hành lá, hành tím, tỏi, gừng, ớt, tiêu
- Cà chua: 3 trái
- Thơm (dứa): 1/4 quả
- Các loại rau ăn kèm: sà lách, giá, rau thơm, riếp cá, húng quế,…
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn, tiêu

Cách nấu bún cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá ngừ: Rửa sạch, lọc lấy phần thịt, thái miếng vừa ăn để làm cá dầm. Giữ lại phần xương và đầu cá để nấu nước dùng.
• Chả cá: Chiên sơ chả cá để giữ độ giòn dai.
• Rau sống: Rửa sạch, để ráo nước. Rau bắp cải cắt nhỏ để ăn kèm.
• Cà chua và thơm: Cắt miếng vừa ăn, hành tím, tỏi và gừng băm nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Để nước dùng không bị tanh, trước tiên hãy chần sơ qua phần xương và đầu cá ngừ trong nước sôi.
• Đặt nồi nước lên bếp, thêm vào xương và đầu cá, cùng với hành tím đã nướng để tạo mùi thơm. Đun sôi nước, vớt bọt và lọc nước cho trong.
• Khi nước đã trong, thêm cà chua xào sơ và thơm đã cắt miếng vào nồi để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Nêm nếm với muối, nước mắm, bột nêm sao cho vừa miệng.

Bước 3: Làm cá dầm

• Thịt cá ngừ đã lọc ướp với muối, tiêu, gừng và một ít rượu để khử mùi tanh. Để ướp khoảng 10 phút rồi mang hấp trong 30 phút. Sau đó, dầm cá thành từng miếng nhỏ.

Bước 4: Làm nước chấm

• Pha nước chấm bằng cách trộn đều nước mắm, tỏi băm, ớt và nước cốt chanh. Nước mắm không cần pha loãng để giữ hương vị đậm đà.

Bước 5: Chuẩn bị rau ăn kèm

• Các loại rau sống như xà lách, rau thơm, giá đỗ và rau bắp cải cắt nhỏ. Đây là các loại rau thường đi kèm với món bún cá Nha Trang, giúp cân bằng hương vị và thêm sự tươi mát cho món ăn.

Bước 6: Hoàn thành

• Xếp bún vào tô, chan nước dùng nóng cùng với cà chua và thơm. Thêm vào phần chả cá chiên, cá dầm, chả cá hấp lên trên. Cuối cùng, cho một ít hành tươi, hành phi thơm lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Ăn kèm bún cá Nha Trang với rau sống và nước chấm để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Bí quyết để nấu bún cá Nha Trang không bị tanh

Chần xương và đầu cá trước khi nấu nước dùng để loại bỏ mùi tanh.
Hành tím nướng giúp tăng thêm hương thơm cho nước dùng.
Xào sơ cà chua và thơm để tạo màu sắc tự nhiên và vị chua thanh cho nước dùng mà không làm nước bị đục.

Thành phẩm

Món bún cá Nha Trang khi hoàn thành có nước dùng trong veo, thanh ngọt, không tanh, chả cá dai giòn, cá dầm thơm béo. Món ăn này khi kết hợp cùng các loại rau sống tươi mát và nước chấm đậm đà sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.