Cách làm bánh bột lọc Huế thơm ngon tại nhà

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm bánh bột lọc Huế chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nhân bánh:

• 400g tôm đất (chọn loại tôm to, chắc thịt)
• 300g thịt ba chỉ (nên chọn loại có cân bằng giữa nạc và mỡ)
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 2 muỗng dầu điều
• Gia vị: muối, đường, nước mắm ngon, hành tím băm, tỏi băm

Vỏ bánh:

• 500g bột năng
• 400ml nước sôi
• 1 thìa cà phê muối
• 2 muỗng dầu ăn

Lá gói và dụng cụ:

• 500g lá chuối tươi (rửa sạch, cắt thành miếng vừa gói bánh)
• Khuôn tròn (nếu có)

2. Cách làm nhân bánh bột lọc

Sơ chế nguyên liệu:

• Tôm: Tôm sau khi mua về, rửa sạch, bỏ phần đầu, chân và râu. Nếu tôm lớn, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, nếu tôm nhỏ có thể để nguyên con.
• Thịt ba chỉ: Cạo sạch bì, rửa sạch, thái nhỏ thành từng miếng dài cỡ ngón tay. Ướp tôm và thịt với gia vị gồm tỏi, hành băm, dầu điều, nước mắm, muối và tiêu trong khoảng 30 phút.

Xào nhân:

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng, sau đó phi thơm hành tỏi.
• Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo và xào đến khi thịt săn lại.
• Tiếp tục cho tôm vào xào cùng đến khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi. Rim nhỏ lửa cho đến khi nhân săn chắc và thấm đều gia vị.

3. Cách làm vỏ bánh bột lọc

Nhào bột: Cho 500g bột năng vào tô lớn, đun sôi 400ml nước và từ từ đổ vào bột, dùng thìa khuấy đều tay. Sau khi nước đã thấm đều bột và tạo thành một khối dẻo, tiếp tục nhào bột bằng tay để bột mềm mịn và không bị vón cục.
Phủ một lớp bột mỏng lên mặt phẳng, nhào lại bột cho đến khi đạt độ mịn và dẻo.

4. Gói bánh bột lọc

Lấy một phần nhỏ bột, nặn dẹt thành hình tròn với đường kính khoảng 5-6cm.
Đặt nhân tôm thịt đã xào vào giữa miếng bột, gấp đôi lại rồi dùng ngón tay ép mép bánh chặt lại để tạo hình bán nguyệt. Nếu có khuôn tròn, bạn có thể dùng khuôn để tạo hình bánh đều và đẹp hơn.
Sau khi gói nhân vào bột, dùng lá chuối đã chuẩn bị để gói bánh. Quét một lớp dầu mỏng lên lá chuối trước khi đặt bánh lên, sau đó gói kín lại.

5. Hấp bánh

Chuẩn bị nồi hấp, xếp bánh lên xửng hấp, đảm bảo không để bánh chồng lên nhau.
Đậy nắp và hấp bánh trong khoảng 15-20 phút. Khi vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt, nhìn rõ phần nhân bên trong thì bánh đã chín.

6. Làm nước chấm bánh bột lọc

Nước chấm là phần quan trọng để làm món bánh bột lọc thêm phần thơm ngon và đậm đà. Công thức nước mắm chua ngọt bao gồm:

• 40ml nước lọc
• 15ml nước mắm ngon
• 15g đường
• 10ml nước cốt chanh
• Tỏi băm, ớt tươi tùy khẩu vị

Hòa tan đều tất cả nguyên liệu, đảm bảo nước mắm có vị chua ngọt hài hòa.

7. Thưởng thức bánh bột lọc Huế

Sau khi bánh đã hấp chín, xếp bánh ra đĩa, phết thêm một chút dầu hành lên trên để bánh thơm và bóng bẩy. Thưởng thức bánh ngay khi còn nóng, chấm kèm với nước mắm chua ngọt. Vỏ bánh mềm dai hòa quyện với nhân tôm thịt đậm đà, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của món bánh bột lọc Huế.

8. Mẹo bảo quản bánh

Nếu làm nhiều bánh, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy bánh ra và hấp lại khoảng 10-15 phút là bánh sẽ mềm và ngon như mới.