Cách làm bánh canh cá lóc Quảng Trị – Đặc sản ngày nắng ở Quảng Trị

Bánh canh cá lóc là một món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người dân miền Trung, đặc biệt là ở Quảng Trị. Sự kết hợp giữa sợi bánh canh dẻo dai, mềm mại cùng với thịt cá lóc béo ngậy và nước dùng đậm đà đã tạo nên một món ăn mang đậm hương vị quê hương. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm món bánh canh cá lóc chuẩn vị Quảng Trị, một trong những đặc sản nổi tiếng mà người dân nơi đây thường dùng trong những ngày nắng oi bức.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Để làm món bánh canh cá lóc Quảng Trị đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
• Cá lóc: 1 con, khoảng 600g.
• Bột bánh canh: 300g (bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm).
• Củ nén (hoặc hành tăm): 50g.
• Lá nén (hoặc hành lá): Một ít.
• Ớt tươi: 1-2 trái.
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm, đường, dầu ăn, màu hạt điều.
• Giá đỗ, ngò rí và rau răm: Dùng để ăn kèm.

2. Cách làm sợi bánh canh

Nếu bạn muốn tự làm sợi bánh canh thay vì mua sẵn, dưới đây là cách làm:

• Pha bột: Trộn 500g bột gạo với 400ml nước đun sôi, trộn đều cho đến khi bột mịn và không vón cục. Sau đó, chia bột thành từng cục nhỏ, dùng ống tre hoặc cán tay cán mỏng bột thành lớp dày khoảng 4-5mm. Dùng dao cắt bột thành các sợi nhỏ đều nhau.
• Luộc sợi bánh: Đun sôi một nồi nước, sau đó cho sợi bánh canh vào luộc. Khi sợi bánh nổi lên mặt nước, vớt ra và rửa qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau.

Lưu ý: Nếu đây là lần đầu tiên làm bánh canh, bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị để tiết kiệm thời gian.

3. Chuẩn bị và sơ chế cá lóc

• Chọn cá: Nên chọn cá lóc đồng hoặc cá lóc nuôi sông vì cá chắc thịt, thơm ngon hơn so với cá nuôi trong ao, hầm. Cá lóc làm sạch vẩy, loại bỏ mang và ruột. Dùng muối hoặc chanh để khử mùi tanh và lớp nhớt trên cá. Rửa lại cá nhiều lần với nước sạch.
• Luộc cá: Đun sôi khoảng 500ml nước, cho cá lóc vào luộc chín trong vòng 15 phút. Sau khi cá chín, vớt cá ra để nguội, tách riêng phần thịt và xương cá. Phần xương giữ lại để nấu nước dùng, còn phần thịt cá được ướp gia vị.

4. Ướp và um cá lóc

• Gia vị ướp cá: Ướp thịt cá với các gia vị như 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, một ít tiêu, ớt bột và củ nén băm nhuyễn. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
• Xào cá: Phi thơm hành tím băm và củ nén với dầu ăn, sau đó cho thịt cá đã ướp vào xào nhanh cho thịt cá săn lại. Tiếp tục cho khoảng 300ml nước sôi vào để um cá với lửa nhỏ trong vòng 10 phút để thịt cá mềm và ngấm đều gia vị.

5. Nấu nước dùng

Nấu nước dùng từ xương cá: Phần xương cá sau khi tách ra sẽ được giã nhỏ, sau đó cho vào túi lọc và đun sôi với 700ml nước. Đun trong khoảng 15 phút để nước dùng có vị ngọt từ xương cá. Bạn có thể thêm vào nước dùng các gia vị như hạt nêm, muối, bột ngọt, ruốc và một ít màu hạt điều để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng.

6. Hoàn thiện món bánh canh cá lóc

Nấu bánh canh: Sau khi luộc chín sợi bánh canh, bạn cho vào nồi nước dùng đang sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Trình bày món ăn: Múc sợi bánh canh ra tô, sau đó cho thịt cá đã um lên trên. Chan thêm nước dùng và rắc một ít tiêu, hành lá, rau răm lên trên mặt. Cuối cùng, thêm giá đỗ và ớt thái lát để tăng hương vị. Bạn đã hoàn thành món bánh canh cá lóc Quảng Trị chuẩn vị.

7. Thưởng thức

Món bánh canh cá lóc Quảng Trị ngon nhất khi ăn nóng, đặc biệt trong những ngày nắng. Sợi bánh canh mềm nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải, thịt cá lóc béo ngậy và nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Hương vị đặc trưng của củ nén và hành lá hòa quyện cùng gia vị tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn.