Cách làm bánh hỏi lòng heo Bình Định thơm ngon tại nhà

Bánh hỏi lòng heo Bình Định là một món đặc sản nổi tiếng của miền đất võ, thu hút thực khách bởi hương vị thơm ngon, bình dị. Sự kết hợp độc đáo giữa bánh hỏi – một loại bánh truyền thống làm từ bột gạo, và lòng heo tươi ngon – mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, khó quên cho bất cứ ai từng thử qua. Dưới đây là cách làm món bánh hỏi lòng heo thơm ngon tại nhà.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món bánh hỏi lòng heo cho khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Bánh hỏi: 500g
• Lòng heo: 800g (bao gồm tim, gan, dạ dày, ruột non)
• Hẹ tươi: 50g
• Gạo: 1 chén (dùng nấu cháo)
• Gia vị: Tỏi, ớt, gừng, chanh, tương ớt, giấm, muối, đường, hạt nêm
• Dầu ăn: khoảng 3 muỗng canh
• Rượu trắng: 1 chén nhỏ
• Bánh tráng nướng và rau sống (xà lách, rau thơm, ngò, húng quế)

2. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế lòng heo

• Khử mùi tanh: Đập dập 3 củ gừng, cho vào tô cùng 2 muỗng cà phê muối và một chút rượu trắng. Cho lòng heo vào hỗn hợp này, xoa đều để khử bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Luộc lòng heo: Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho thêm lát gừng, muối, và một chút hạt nêm. Đun sôi nước rồi lần lượt cho các phần lòng vào. Luộc khoảng 10 phút để đảm bảo lòng chín mềm nhưng không quá dai. Sau khi luộc, vớt ra để ráo.

Sơ chế các phần nội tạng khác

• Tim và gan heo: Rửa sạch bằng nước muối và rửa lại với nước sạch. Sau đó, cắt gan và tim thành các miếng vừa ăn.
• Lưỡi heo: Cắt bỏ phần cuống, chần qua nước sôi, cạo sạch lớp trắng bên ngoài.
• Huyết heo: Cắt thành từng miếng vừa ăn.

3. Nấu cháo

• Xào gạo: Vo sạch gạo rồi để ráo nước. Đun nóng chảo với 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho gạo vào xào đều đến khi gạo hơi nở và có mùi thơm.
• Nấu cháo: Cho gạo vào nồi với 2 lít nước, ninh đến khi gạo nở bung. Để cháo thêm thơm, bạn có thể cho nước luộc lòng vào nồi cháo.
• Nêm gia vị: Thêm một ít hành phi, tiêu xay, muối và hạt nêm vào cháo để tạo vị đậm đà, rồi tiếp tục ninh cho đến khi cháo mềm mịn.

4. Chuẩn bị mỡ hẹ và bánh hỏi

• Làm mỡ hẹ: Hẹ cắt nhỏ, để vào bát sứ. Đun nóng dầu ăn rồi đổ trực tiếp vào bát hẹ để hẹ chín đều, giữ được màu xanh tươi.
• Bánh hỏi: Xếp bánh hỏi lên đĩa và phết mỡ hẹ lên bề mặt bánh để tạo hương vị béo ngậy.

5. Pha nước mắm chấm

Pha nước mắm chua ngọt bằng cách kết hợp 3 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh giấm, 1/3 chén nước mắm, và tỏi, ớt băm nhỏ. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 3 phút cho tan đều, tạo thành nước mắm có vị chua ngọt và cay nồng.

6. Trình bày và thưởng thức

Bày tất cả nguyên liệu ra bàn, sắp bánh hỏi đã phết mỡ hẹ lên đĩa, kèm theo dĩa lòng heo cắt miếng vừa ăn. Đặt bên cạnh là các loại rau sống, bánh tráng, và nước mắm chua ngọt. Múc cháo ra tô, rắc hành ngò lên trên để tăng thêm hương vị.
Khi ăn, cuốn bánh hỏi và lòng heo trong bánh tráng, thêm một ít rau sống, chấm nước mắm chua ngọt. Món bánh hỏi lòng heo Bình Định sẽ mang đến vị ngon đậm đà, giòn, ngọt từ lòng heo và béo ngậy từ mỡ hẹ, ăn kèm với cháo nóng khiến bữa ăn thêm phần phong phú.

Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Lòng heo: Chọn lòng có màu sắc tươi sáng, không có mùi hôi. Lòng non có màu hồng nhạt, còn dạ dày heo ngon sẽ có màu nâu nhạt và mặt trong trắng đục.
• Bánh hỏi: Chọn bánh có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng vì có thể bị dùng chất tẩy.
• Bảo quản: Cháo và lòng không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hâm nóng lại.