Cách làm bánh ít lá gai tại nhà đúng chuẩn Bình Định

1. Nguyên liệu chuẩn bị:

Để làm bánh ít lá gai tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Nguyên liệu cho vỏ bánh:
• 300 gram lá gai (loại lá không quá già cũng không quá non)
• 250 gram bột nếp
• 210 gram đường cát
• 100 ml dầu ăn
• Một ít muối

Nguyên liệu cho nhân bánh (nhân đậu xanh và nhân dừa):

• 150 gram đậu xanh (loại không vỏ)
• 150 gram dừa nạo
• 80 gram gừng tươi
• 100 gram đường cát cho nhân đậu xanh
• 110 gram đường cát cho nhân dừa
• 200 gram đậu phộng (nếu thích làm nhân dừa thêm đậu phộng)
• 30 gram mè trắng (rang thơm)

Lá chuối: 6 lá chuối tươi, đã phơi nắng và hơ qua lửa để mềm hơn.

2. Các bước làm bánh ít lá gai

2.1. Làm vỏ bánh

• Bước 1: Lá gai rửa sạch, tước bỏ phần gân lá để bánh mịn và không bị xơ. Sau đó, luộc lá gai trong khoảng 10-15 phút với vài lát gừng để lá gai có hương thơm và màu đen đẹp. Khi lá gai đã mềm, vớt ra và để ráo nước. Sau đó, cho lá gai vào máy xay hoặc cối giã thật nhuyễn. Quá trình này sẽ quyết định độ mịn và dẻo của bánh.
• Bước 2: Nhào bột nếp, trộn đều 250 gram bột nếp với phần lá gai đã xay nhuyễn, thêm 210 gram đường cát và một ít dầu ăn để bột không dính tay. Nhào thật kỹ cho đến khi bột và lá gai hoà quyện thành một khối dẻo, không bị rời rạc. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi gói bánh.

2.2. Làm nhân bánh
Bánh ít lá gai thường có hai loại nhân: nhân đậu xanh và nhân dừa.
Nhân đậu xanh:
Ngâm đậu xanh trong nước từ 2-4 tiếng để hạt đậu nở mềm. Sau đó, đem đậu xanh nấu chín rồi xay nhuyễn cùng với 100 gram đường cát. Bắc chảo lên bếp, sên đậu xanh với một ít muối và gừng tươi để tạo độ thơm và dẻo.
Khi nhân đã đủ khô, vo tròn đậu xanh thành các viên nhỏ vừa ăn.

Nhân dừa:
Đun sôi 150 ml nước lọc với 110 gram đường cát cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián. Cho dừa nạo vào đảo đều. Nếu thích, bạn có thể cho thêm đậu phộng giã nhỏ và một ít gừng tươi băm nhuyễn để tăng hương vị cho nhân.
Sau khi nhân đã sên xong, để nguội và vo thành các viên tròn nhỏ.
2.3. Gói bánh

• Bước 1: Lá chuối cắt thành miếng vuông, hơ qua lửa để lá mềm và không bị rách khi gói bánh. Thoa một ít dầu lên mặt lá chuối để bánh không bị dính.
• Bước 2: Gói bánh, lấy một lượng bột vỏ bánh vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt. Đặt nhân vào giữa rồi vo lại thành viên tròn. Sau đó, đặt viên bánh vào lá chuối, gói thành hình kim tự tháp. Gói chặt tay để bánh không bị bung ra khi hấp.

2.4. Hấp bánh

• Xếp bánh vào nồi hấp, hấp bánh trong khoảng 20-30 phút. Khi thấy bánh chuyển sang màu đen bóng và tỏa mùi thơm là bánh đã chín.
• Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tăm xăm nhẹ vào bánh. Nếu không thấy dính bột là bánh đã chín.

3. Cách bảo quản bánh

Bánh ít lá gai là loại bánh tươi không có chất bảo quản, vì vậy thời gian sử dụng thường không quá dài. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong 3-5 ngày. Nếu muốn bánh giữ được lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng nên ăn trong vòng 10 ngày để bánh không bị khô và mất vị ngon.

4. Thưởng thức bánh ít lá gai

Khi ăn, bánh ít lá gai có vị ngọt vừa phải, vỏ bánh dẻo thơm mùi lá gai, nhân bánh béo bùi và thơm nức mùi dừa hoặc đậu xanh. Bánh thường được dùng trong các dịp lễ, Tết hay làm quà biếu bạn bè, người thân.