Cách làm bánh khoái Huế

Bánh khoái Huế, món ăn đậm chất xứ Huế, nổi bật với lớp vỏ vàng giòn rụm, nhân tôm thịt đầy đặn, và nước chấm đậm đà. Đây là món bánh truyền thống mà du khách không thể bỏ qua khi ghé thăm cố đô. Bánh khoái có cách chế biến khá giống bánh xèo miền Nam nhưng lại có nét đặc trưng riêng, từ hình dáng đến hương vị. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh khoái Huế tại nhà, giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng xứ Huế.

Nguyên liệu

Để làm bánh khoái Huế chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu bột bánh:

• 300g bột gạo
• 1 muỗng bột nghệ
• 300ml nước lạnh
• 2 quả trứng gà
• Một ít muối

Nguyên liệu nhân bánh:

• 200g thịt ba chỉ hoặc thịt xay
• 200g tôm tươi
• 100g nấm rơm
• 100g giá đỗ
• 50g giò sống (chả quết)
• 1 củ hành tây
• Hành lá cắt nhỏ

Nguyên liệu nước chấm (nước lèo):

• 100g gan heo
• 20g đậu phộng rang giã nhỏ
• 20g mè rang
• 2 muỗng canh tương hột xay
• Hành tím, tỏi băm
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
• Rau sống ăn kèm:
• Xà lách, rau thơm, chuối chát, khế, vả thái lát

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khoái Huế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chuẩn bị nhân bánh: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng hoặc vo viên nếu dùng thịt xay. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi để ráo. Gan heo rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 10 phút, sau đó băm nhỏ.
• Chuẩn bị rau sống: Rau sống rửa sạch, thái lát chuối chát, khế, và vả, rồi ngâm vào nước có pha chút muối hoặc chanh để không bị thâm.
• Chuẩn bị bột bánh: Trộn bột gạo, bột nghệ, trứng và một chút muối với nước lạnh, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Xào nhân tôm thịt

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, phi hành tím và tỏi băm đến khi thơm. Sau đó, cho thịt ba chỉ và tôm vào xào cùng một ít muối và tiêu. Khi hỗn hợp nhân chín, vớt ra để nguội.

Bước 3: Nấu nước lèo chấm bánh khoái

• Cho dầu vào nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm. Tiếp đến, cho gan heo băm vào xào đến khi chín, thêm một chút muối và tiêu để tạo vị đậm đà.
• Cho tương hột xay, đậu phộng rang và mè rang vào nồi, thêm nước, khuấy đều. Để nước chấm sôi khoảng 5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện, nếu quá loãng, bạn có thể thêm chút bột năng pha loãng để nước lèo sệt lại. Nước chấm đạt chuẩn sẽ có vị bùi, béo và mùi thơm đặc trưng của mè, đậu phộng.

Bước 4: Đổ bánh khoái

• Bắc chảo chống dính hoặc chảo gang lên bếp, cho một chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng, đổ một lớp bột vào, dàn mỏng để bột phủ kín mặt chảo.
• Sau khi bột vừa se mặt, bạn cho lên trên lần lượt giá đỗ, hành lá, nấm rơm, tôm, thịt và giò sống. Đậy nắp lại, để lửa nhỏ cho nhân chín.
• Khi rìa bánh bắt đầu vàng giòn, rưới một ít trứng đánh đều xung quanh mặt bánh, tiếp tục đậy nắp và chờ khoảng 2 phút cho đến khi trứng chín.
• Bánh chín có màu vàng đẹp, vỏ ngoài giòn nhưng bên trong vẫn mềm ẩm. Dùng vá lật nhẹ và gập bánh làm đôi, lấy ra đĩa. Thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Thưởng thức bánh khoái Huế

• Bánh khoái được ăn nóng, ăn kèm với rau sống và nước lèo chấm. Khi ăn, bạn có thể cắt bánh thành miếng nhỏ, cuốn cùng rau sống rồi chấm ngập trong nước lèo. Vị giòn tan của bánh, hương vị đậm đà của nước chấm hòa quyện với rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Lưu ý khi làm bánh khoái Huế

• Lựa chọn nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là tôm, thịt, và rau sống sẽ làm món bánh khoái thêm phần hấp dẫn.
• Lửa nhỏ khi đổ bánh: Giữ lửa nhỏ giúp bánh chín đều và giòn mà không bị cháy.
• Pha nước lèo đúng vị: Nước lèo phải có độ sệt, thơm mùi gan, mè, đậu phộng và ngọt vừa phải.