Cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt ngon đúng vị

Bánh ướt lòng gà là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Đà Lạt, với sự kết hợp hài hòa giữa bánh ướt mềm mịn, lòng gà giòn dai, và thịt gà thơm ngon, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn khó quên. Để làm được món bánh ướt lòng gà ngon đúng vị ngay tại nhà, bạn hãy cùng tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho phần bánh ướt:

• 200g bột gạo
• 70g bột năng
• 700ml nước lọc
• ½ muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh dầu ăn

Nguyên liệu cho phần nhân bánh:

• 200g đùi gà
• 200g lòng gà (gồm mề, gan, và tim)
• 2 quả trứng cút (tùy chọn)
• ½ củ hành tây, thái mỏng
• Rau răm, hành lá, hành tím, gừng, ớt, chanh
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn

Nguyên liệu cho nước mắm chấm:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• ½ muỗng cà phê tỏi băm
• ½ muỗng cà phê ớt băm
• ½ chén nước lọc

2. Cách làm bánh ướt lòng gà

Bước 1: Pha bột và làm bánh ướt

• Rây mịn bột gạo và bột năng vào tô lớn, sau đó thêm muối và nước lọc. Khuấy đều đến khi bột tan mịn, không vón cục, rồi để bột nghỉ trong 2 tiếng.
• Sau khi ngâm, múc bỏ phần nước lắng phía trên, thêm lượng nước mới tương đương và 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
• Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng và quét một lớp dầu mỏng. Cho một vá bột vào chảo, đậy nắp lại trong 30 giây đến 1 phút đến khi bánh trong, dai và không dính. Làm liên tục cho đến khi hết bột.

Bước 2: Sơ chế và chuẩn bị lòng gà, đùi gà

• Rửa sạch lòng gà và đùi gà với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi với một nhánh gừng đập dập và một ít muối. Luộc lòng gà và đùi gà trong khoảng 10-15 phút, đến khi chín mềm. Vớt ra và ngâm ngay trong nước lạnh để giữ được độ giòn.
• Cắt nhỏ lòng gà và xé sợi thịt đùi gà.

Bước 3: Trộn gỏi lòng gà

• Cho lòng gà và thịt gà đã cắt vào tô lớn, thêm hành tây thái mỏng, rau răm, hành lá và một ít hành phi. Nêm gia vị gồm muối, đường, nước cốt chanh, và nước mắm, trộn đều tay.
• Để hỗn hợp thấm gia vị khoảng 5 phút trước khi ăn.

Bước 4: Pha nước mắm chấm

• Hòa tan nước mắm, đường và nước cốt chanh trong một chén nhỏ, thêm tỏi băm, ớt băm và nước lọc vào khuấy đều.
• Nêm nếm lại để đạt độ mặn ngọt vừa miệng, có thể thêm ớt tươi nếu muốn vị cay.

Bước 5: Phi hành tím

• Cắt hành tím thành lát mỏng.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu, chuẩn bị dùng cho bước cuối.

3. Trình bày và thưởng thức

Đặt bánh ướt lên đĩa, cho phần gỏi lòng gà đã trộn lên trên. Trang trí thêm rau răm, giá luộc và hành phi giòn.
Đặt trứng cút luộc (nếu có) lên trên cùng, chan thêm ít nước mắm chấm vừa pha để tăng thêm hương vị.
Thưởng thức bánh ướt lòng gà ngay khi còn ấm nóng để cảm nhận độ mềm mịn của bánh ướt, vị giòn dai của lòng gà và sự đậm đà của nước chấm.

Mẹo vặt khi làm bánh ướt lòng gà

• Nên sử dụng bột gạo mới để bánh ướt mềm mịn, ngon hơn.
• Dùng chảo chống dính để tráng bánh tránh bị dính.
• Có thể thêm chút bột năng vào bột bánh để bánh dai, không bị rách khi tráng.
• Pha bột với tỷ lệ nước phù hợp để bánh không quá dày hoặc mỏng.
• Khi tráng bánh, quét một lớp dầu mỏng lên chảo để bánh dễ lấy ra.

Với công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bánh ướt lòng gà thơm ngon, đúng vị Đà Lạt ngay tại nhà mà không cần đi xa. Sự kết hợp giữa bánh ướt mềm mịn, lòng gà giòn dai và nước mắm chua ngọt sẽ làm hài lòng bất cứ ai thưởng thức. Đây không chỉ là món ăn sáng mà còn là món ăn đầy đủ dinh dưỡng, thích hợp cho cả gia đình.