Cách làm bánh xèo miền Trung thơm ngon, giòn rụm

Bánh xèo miền Trung từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Với lớp vỏ giòn tan và nhân tươi ngon, món ăn này mang đậm nét đặc trưng của vùng đất miền Trung nắng gió. Không chỉ được người dân địa phương ưa chuộng, bánh xèo còn hấp dẫn nhiều du khách nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu dân dã và cách chế biến độc đáo. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo miền Trung giòn rụm, thơm ngon qua các bước chi tiết dưới đây.

1. Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu cho phần bột bánh:
- 200g bột gạo
- 250ml nước
- 50ml nước cốt dừa
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- Hành lá thái nhỏ
- 1/2 thìa cà phê muối
Nguyên liệu cho phần nhân bánh:
- 200g tôm tươi (bóc vỏ, rút chỉ lưng)
- 200g thịt ba chỉ (thái lát mỏng)
- 100g giá đỗ
- 1 củ hành tây (thái mỏng)
- 50g nấm hương (ngâm nước, thái nhỏ)
- Hành tím băm nhỏ
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường
Nguyên liệu rau sống ăn kèm:
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, diếp cá
- Dưa leo: 2 quả (thái lát mỏng)
Nguyên liệu cho nước chấm:
- 3 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê nước sôi để nguội
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 quả ớt, 4-5 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh

2. Cách làm bánh xèo miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rau sống: Nhặt sạch rau, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa lại và để ráo nước.
• Tôm và thịt: Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu và rút chỉ lưng. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Ướp tôm và thịt với một chút muối, tiêu và nước mắm để thấm gia vị.
• Giá đỗ và hành tây: Rửa sạch, để ráo nước. Hành lá thái nhỏ để cho vào bột bánh.

Bước 2: Pha bột làm bánh

• Cho 200g bột gạo vào một tô lớn. Thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ và một chút muối. Sau đó, từ từ thêm 250ml nước và 50ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột mịn và không bị vón cục.
• Thêm hành lá thái nhỏ và một chút dầu ăn vào hỗn hợp bột để bánh khi chiên sẽ giòn hơn.

Bước 3: Xào nhân bánh

• Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Thêm tôm và thịt đã ướp vào xào chín, nêm lại gia vị vừa ăn. Khi thịt và tôm săn lại, thêm hành tây và nấm hương vào xào cùng đến khi tất cả nguyên liệu chín đều.

Bước 4: Chiên bánh xèo

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng và cho vào một lượng dầu vừa đủ để tráng đều chảo. Dùng vá múc một lượng bột vừa phải, đổ vào chảo và xoay đều cho bột phủ kín mặt chảo thành một lớp mỏng.
• Đậy nắp chảo lại và chiên khoảng 1-2 phút cho lớp bột se lại. Sau đó, thêm nhân tôm thịt, hành tây và giá đỗ lên mặt bánh.
• Đậy nắp chảo và tiếp tục chiên với lửa nhỏ trong 3-4 phút đến khi bánh giòn và chín vàng đều. Khi bánh đã giòn, nhẹ nhàng gập đôi bánh lại và lấy ra khỏi chảo.

Bước 5: Pha nước chấm

• Trong một bát nhỏ, pha 3 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê nước sôi, 1 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho đường tan hết.
• Thêm tỏi ớt băm nhuyễn và nước cốt chanh vào bát nước mắm, nêm nếm lại cho vừa miệng.

3. Thưởng thức bánh xèo miền Trung

Dọn bánh xèo ra đĩa, ăn kèm với rau sống, dưa leo và chấm nước mắm chua ngọt.
Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng, bạn có thể cuốn bánh xèo với rau sống và chấm đẫm nước mắm để cảm nhận trọn vẹn hương vị giòn rụm của vỏ bánh và vị ngọt bùi của nhân tôm thịt.

4. Mẹo để bánh xèo giòn lâu

Để bánh xèo giữ được độ giòn lâu, khi chiên bạn nên dùng chảo gang thay vì chảo chống dính.
Pha bột với nước soda cũng là một cách để bánh xèo giòn rụm và giữ độ giòn lâu hơn.