Cách làm bún hến Huế đơn giản mà ngon đậm đà

Bún hến Huế là món ăn truyền thống đầy sức hút của vùng đất cố đô, nổi bật với hương vị đậm đà, thanh ngọt từ hến tươi và sự kết hợp tuyệt vời của rau sống, đậu phộng rang, cùng nước mắm chua ngọt đặc trưng. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân Huế mà còn được yêu thích bởi du khách từ mọi miền đất nước. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bún hến Huế đơn giản mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon đậm đà trong bài viết này.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu để làm món bún hến rất đơn giản và dễ tìm, bao gồm:

• Hến tươi: 1kg
• Bún tươi: 500g
• Đậu phộng rang: 100g
• Giá đỗ: 200g
• Dưa leo: 1 quả
• Xà lách: 200g
• Hoa chuối: 100g
• Rau sống (rau thơm, rau răm, húng lủi,…): 1 ít
• Sa tế: 150g
• Tỏi, hành tím, sả, gừng, ớt: Mỗi loại 1 ít
• Muối, giấm, đường, nước mắm: Gia vị nêm nếm
• Chanh: 1 quả

2. Cách sơ chế và làm sạch hến

Hến là nguyên liệu quan trọng nhất trong món bún hến, do đó, quá trình sơ chế và làm sạch hến cần được thực hiện cẩn thận để giữ nguyên độ tươi ngon:

• Bước 1: Ngâm hến trong nước vo gạo hoặc nước có thêm vài lát ớt trong khoảng 2-3 tiếng để hến nhả bùn đất. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước.
• Bước 2: Luộc hến trong khoảng 20 phút, dùng muỗng khuấy nhẹ để thịt hến tách ra khỏi vỏ. Khi thịt hến nổi lên bề mặt nước, dùng vợt vớt ra, để riêng phần thịt và nước luộc.
• Bước 3: Rửa thịt hến với nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo. Phần nước luộc hến để lắng, chắt lấy phần nước trong để dùng làm nước dùng.

3. Xào hến và chuẩn bị gia vị

Sau khi sơ chế xong, chúng ta sẽ tiến hành xào hến:

• Bước 1: Phi thơm hành tím, tỏi, sả băm và gừng thái sợi trong dầu ăn.
• Bước 2: Cho hến đã ráo nước vào xào cùng, đảo nhanh trên lửa lớn để hến không ra nhiều nước. Nêm gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, tiêu, và 1 ít sa tế để tạo màu sắc và hương vị cho món ăn.
• Bước 3: Xào hến trong khoảng 5-7 phút cho đến khi hến săn lại và thấm đều gia vị.

4. Chuẩn bị rau sống và các nguyên liệu ăn kèm

Rau sống là phần không thể thiếu trong món bún hến, mang lại sự tươi mát và hài hòa hương vị. Các loại rau sống gồm có:

• Giá đỗ, xà lách, rau thơm: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
• Dưa leo: Gọt vỏ, cắt lát mỏng.
• Hoa chuối: Bào sợi mỏng, ngâm nước muối loãng để giữ độ giòn.
• Đậu phộng rang: Giã nhẹ để rắc lên trên bún.
• Da heo chiên giòn hoặc bánh phồng tôm: Chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.

5. Làm nước mắm chua ngọt

Nước mắm chua ngọt là điểm nhấn quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món bún hến. Cách pha nước mắm như sau:

• Bước 1: Giã nhuyễn tỏi, gừng, ớt với 2 muỗng canh đường.
• Bước 2: Pha nước mắm theo tỉ lệ 1 phần nước mắm, 2 phần nước lọc, thêm nước cốt chanh, khuấy đều cho tan đường.
• Bước 3: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc sa tế.

6. Trình bày và thưởng thức món bún hến

• Bước 1: Xếp bún tươi vào tô, sau đó lần lượt cho giá đỗ, rau sống, dưa leo, hoa chuối bào sợi lên trên.
• Bước 2: Thêm phần hến đã xào vào giữa tô, rắc đậu phộng rang lên trên cùng với da heo chiên giòn.
• Bước 3: Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt lên, trộn đều và thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm thêm bánh phồng tôm hoặc da heo chiên để tăng thêm độ giòn và hương vị cho món ăn.

7. Bí quyết để bún hến thêm ngon

Lựa chọn hến tươi: Hến tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn. Tránh sử dụng hến đã đông lạnh hoặc bị nát, dễ làm mất đi hương vị nguyên bản của món ăn.
Nêm nếm vừa ăn: Nước mắm chua ngọt cần điều chỉnh theo khẩu vị của mỗi người. Đừng để nước mắm quá mặn hoặc quá ngọt sẽ làm giảm đi sự hài hòa của món bún hến.
Rau sống và đậu phộng rang: Đây là hai nguyên liệu quan trọng để tạo nên độ tươi mát và giòn tan cho món ăn. Nên chọn rau sống tươi ngon, đậu phộng rang vàng để món bún hến thêm hấp dẫn.