Cách làm cao lầu Hội An chuẩn vị phố cổ

Cao lầu Hội An là món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam, được xem như linh hồn của ẩm thực phố cổ. Món ăn kết hợp hài hòa giữa sợi mì dai mềm, thịt xíu đậm đà, nước dùng thơm ngon và rau sống tươi mát. Cao lầu không chỉ là một món ăn mà còn là câu chuyện về sự giao thoa văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nhật Bản và Trung Quốc từ thế kỷ 17.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt heo (nạc vai, đùi hoặc ba rọi)
• 500g xương ống heo
• 200g bột mì đa dụng
• 200g bột gạo
• 140g bột năng
• 6 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1 củ hành tây
• Các loại rau thơm: xà lách, húng quế, giá đỗ
• Gia vị: nước tương, ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, hạt nêm
• Dầu màu điều (tùy chọn để tạo màu)

Cách làm cao lầu Hội An

Bước 1: Làm sợi mì cao lầu

Trộn đều 140g bột mì, 140g bột gạo, 140g bột năng cùng 1 thìa cà phê muối. Từ từ thêm 1/2 cốc nước nóng vào và nhào đến khi bột dẻo mịn. Phủ khăn lên bột và ủ trong 20 phút.

Chia bột thành 3 phần, cán mỏng và cắt thành các sợi mì dày bằng đầu đũa. Hấp sợi mì trong nồi có lót giấy nến khoảng 10 phút hoặc luộc cho đến khi chín mềm.

Bước 2: Làm thịt xíu

Ướp 500g thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu. Để thịt thấm gia vị trong 30 phút hoặc qua đêm.

Chiên thịt trên lửa lớn đến khi bề mặt vàng đều. Sau đó, thêm gia vị ướp còn lại cùng 4 muỗng canh nước hầm xương và ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút đến khi thịt chín mềm.

Bước 3: Nấu nước dùng

Rửa sạch 500g xương ống, luộc sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Hầm xương cùng 3 lít nước, 1 củ hành tây và 1 thìa cà phê muối trong 1 giờ. Kết hợp nước hầm xương với phần sốt thịt để tạo thành nước dùng thơm ngon.

Bước 4: Chuẩn bị rau và giá

Rửa sạch các loại rau thơm, giá đỗ và để ráo. Giá có thể trụng qua nước sôi trong 30 giây để giữ độ giòn.

Bước 5: Hoàn thiện món cao lầu

Bày giá đỗ trụng xuống đáy tô, thêm sợi mì cao lầu, thịt xíu thái lát và chan nước dùng lên trên. Trang trí với rau thơm và ram chiên giòn (nếu có). Thưởng thức cùng tương ớt Hội An và chanh để món ăn thêm đậm vị.

Mẹo nhỏ khi nấu cao lầu

• Sợi mì cao lầu nên được chế biến từ bột gạo ngâm nước giếng cổ Bá Lễ để giữ hương vị đặc trưng.
• Nước dùng cần đậm đà để trung hòa với sợi mì dai nhạt.
• Thịt xíu nên chiên sơ trước khi ninh để giữ độ săn chắc.