Cách làm chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất là món đặc sản nổi tiếng của Bình Định với hương vị đặc trưng khó quên. Món ăn này được làm từ tôm đất đỏ au, thịt ba chỉ và bánh tráng, kết hợp cùng nước mắm chua ngọt tạo nên vị giòn tan, thơm ngon hấp dẫn. Không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, chả ram tôm đất còn là lựa chọn tuyệt vời trong các bữa tiệc và dịp lễ Tết.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Tôm đất: 200-300g (chọn tôm tươi, thịt săn chắc).
• Thịt ba chỉ: 200-300g (băm nhỏ hoặc xay nhuyễn).
• Bánh tráng: Loại bánh tráng phơi sương, chuyên dùng để cuốn chả ram.
• Hành tím: 50-100g (bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhuyễn).
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm.
• Dầu ăn: Đủ để chiên ngập chả ram.
• Rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, dưa leo.

Cách làm chả ram tôm đất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm đất rửa sạch, cắt bỏ đầu, lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng và để lại đuôi (nếu tôm lớn, có thể cắt làm đôi).

- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ và ướp với một chút muối, tiêu và hành tím phi vàng.

- Hành tím thái lát mỏng, phơi nắng nhẹ hoặc phi vàng để tăng hương vị.

Bước 2: Cuốn chả ram

- Trải bánh tráng ra mặt phẳng, thấm nhẹ nước để bánh mềm và dễ cuốn.

- Đặt lên bánh một ít thịt ba chỉ, một con tôm đất và vài lát hành tím.

- Cuốn bánh chặt tay, khi gần hết bánh thì quét một ít lòng trắng trứng hoặc nước để cố định mép bánh.

Bước 3: Chiên chả ram

- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, lượng dầu đủ ngập chả ram.

- Khi dầu nóng, thả nhẹ các cuốn chả vào và chiên với lửa vừa để chả chín đều từ bên trong.

- Lật chả đều tay để đạt màu vàng ươm và độ giòn rụm.

- Khi chả chín, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Pha nước mắm chấm

- Chuẩn bị nước chấm chua ngọt với công thức: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hài hòa.

Thưởng thức chả ram tôm đất

- Chả ram tôm đất ngon nhất khi ăn nóng, cuốn cùng rau sống, bún tươi và bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chua ngọt.

- Đây là món ăn lý tưởng để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu lai rai trong các dịp tụ họp.

Mẹo để chả ram giòn lâu

- Thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu chiên để tăng độ giòn cho bánh tráng.

- Không chiên chả trên lửa quá lớn để tránh cháy lớp vỏ ngoài trong khi nhân chưa chín.

- Sau khi chiên, để chả trên giấy thấm dầu để giữ độ giòn lâu hơn.

Chả ram tôm đất Bình Định không chỉ là món ăn ngon mà còn là niềm tự hào của ẩm thực miền Trung. Với các bước đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị đặc trưng không thể nào quên!