Cách nấu bún riêu cua đồng

Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã, dễ ăn và thường xuyên có mặt trong các bữa sáng của người Việt. Với hương vị đậm đà, nước dùng chua thanh cùng thịt cua thơm ngon, đây là món ăn bổ dưỡng và rất hấp dẫn. Dưới đây là cách nấu bún riêu cua đồng đúng chuẩn với hương vị truyền thống.

Nguyên liệu cho món bún riêu cua đồng

• Cua đồng: 1kg
• Bún tươi: 400g
• Đậu phụ: 2 miếng
• Huyết heo: 200g
• Cà chua: 500g
• Hành tím: 100g
• Mỡ heo hoặc dầu ăn: 150ml
• Dầu điều: 1 muỗng canh
• Mắm tôm, nước mắm, giấm bỗng
• Rau sống: rau muống, bắp chuối, giá, húng quế
• Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, bột ngọt

Cách chọn và sơ chế cua đồng

Chọn cua đồng có mai cứng, màu xám đục, di chuyển nhanh và còn đủ chân càng. Ngâm cua trong nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ đất cát. Bóc mai cua, khều gạch cua để riêng và giã hoặc xay phần thân cua với một ít muối. Lọc cua nhiều lần để lấy nước cua, đảm bảo váng cua nổi lên trong nồi nước riêu.

Các bước nấu bún riêu cua đồng

Bước 1: Làm riêu cua

Bắc nồi nước cua lên bếp, thêm một ít muối hạt và đun ở lửa vừa. Khi nước sôi, khuấy nhẹ để riêu cua nổi lên. Giảm lửa nhỏ và vớt phần riêu cua để riêng vào bát. Đây là bước quan trọng để tạo tảng riêu cua đẹp mắt.

Bước 2: Xào gạch cua và cà chua

Phi hành tím đến khi thơm vàng, sau đó cho phần gạch cua vào xào chung với dầu điều, nêm gia vị vừa miệng. Tiếp tục cho cà chua cắt múi cau vào xào cho mềm và tạo màu đỏ tự nhiên cho món ăn.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm

Chiên vàng đậu phụ cắt nhỏ, luộc huyết heo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Chuẩn bị rau sống, bao gồm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá và húng quế, nhặt và rửa sạch để ráo.

Bước 4: Nấu nước dùng

Sau khi đã có phần nước cua lắng riêu, cho tôm khô và mực khô (nếu có) vào nấu cùng để tạo thêm vị ngọt. Thả phần gạch cua đã xào và cà chua vào nồi, thêm nước mắm, mắm tôm và giấm bỗng để nước dùng có vị chua thanh. Đun nước riêu cho sôi nhẹ để riêu cua và gạch nổi lên mặt, tạo thành lớp váng cua đẹp mắt.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cho bún vào tô, chan nước riêu nóng lên bún, thêm riêu cua, huyết heo, đậu phụ chiên và hành lá. Bún riêu cua đồng nên ăn nóng và có thể thêm mắm tôm, chanh và ớt tùy theo khẩu vị.

Mẹo để món bún riêu cua thêm ngon

• Chọn cua đồng tươi ngon, có thể giã cua bằng tay để đảm bảo váng riêu mềm và mịn hơn.
• Dùng giấm bỗng để tạo vị chua nhẹ hoặc có thể thay thế bằng me hoặc quả dọc.
• Khi nấu nước cua, ban đầu cần khuấy đều tay để thịt cua không bám vào đáy nồi và dễ dàng tạo tảng.

Yêu cầu thành phẩm

Bát bún riêu cua đồng ngon lành có màu sắc hài hòa, với riêu cua đóng tảng, cà chua đỏ au và nước dùng chua thanh. Khi ăn cảm nhận được vị thơm của cua đồng, vị ngọt thanh của nước riêu và các nguyên liệu hòa quyện tạo nên món ăn đậm đà, thơm ngon.

Hãy thử nấu bún riêu cua đồng theo cách này để đổi vị cho gia đình, món ăn sẽ làm phong phú thêm thực đơn và mang đến những bữa ăn đầy dinh dưỡng và ngon miệng.